关于为什么有些酿酒师使用“二手”橡木桶的信息

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本文目录一览：

• 1、新旧橡木桶对葡萄酒有哪些影响?
• 2、威士忌装桶后,为什么会选择二手的波本桶和雪莉桶?
• 3、为什么葡萄酒都用橡木做的桶进行储存,而不用其它的木材呢

新旧橡木桶对葡萄酒有哪些影响?

橡木桶能提供给葡萄酒良好的氧化环境，这种环境会改变葡萄酒的颜色和口感。橡木桶对葡萄酒风味有何影响？橡木桶含丰富的物质，酚类物质、酯类物质和醛类物质，甚至还带有特别的香气和木桶单宁，是葡萄酒酿造物质所不能及。但葡萄酒在桶内陈酿，橡木桶中的物质和各种香气也会融入其中。

适度的氧化作用：氧化橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。

其实每一个橡木桶都有它的使用次数的，一般来说，新的橡木桶在使用3-5次之后，桶中含有的风味物质就已经变得很稀少了，就像我们泡柠檬水、茶叶一样。所以越新的橡木桶带给葡萄酒的影响就越重，旧的葡萄酒对葡萄酒的影响就越小，从而橡木桶就有了“新”、“旧”之分了。

过分地隔离氧气，会酿出刺激喉鼻的酒。酿酒通常是新的橡木桶为好，因为新桶的毛气孔能很好地与空气接触；而旧桶有的气孔已经倒闭，与空气接触少。基本上橡木桶用了三年后，里面就没啥物质可以释放给酒的了。

橡木桶的新旧和大小：橡木桶的大小会影响适度氧化的成效，因为容积越大每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小，另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别，桶子越新，封闭性越好，带给葡萄酒的木香就越多。

威士忌装桶后,为什么会选择二手的波本桶和雪莉桶?

1、因为波本威士忌只能用全新的美国橡木桶陈酿，用过的酒桶就出口到苏格兰，成为雪利桶的替代品，因为波本桶的价格一般只有雪利桶的 1/10。雪莉桶是陈年过西班牙雪莉酒的二手桶，这是一种葡萄加烈酒，有着浓厚的香气和较重的口感。

2、这是因为这些种种原因，雪莉桶所陈年出来的威士忌更有特色，所以人们常说雪莉桶是最适合陈年威士忌的橡木桶。

3、雪莉桶和波本桶的区别就在于陈酿过的酒不同。雪莉桶是用来熟成雪莉酒的橡木桶，以西班牙雪莉桶为主；而波本桶是用来熟成波本威士忌的橡木桶，以美国波本桶为主。

4、口味不同，用雪莉桶熟成的威士忌，果味浓郁，有胡椒、焦糖、干果和橙子的味道。在波本桶中熟成的威士忌，以淡雅的花果香及木质系香气为主；颜色不同，雪莉桶熟成的威士忌为较深的琥珀色泽。在波本桶中熟成的威士忌，会呈现出较淡的金黄色。

5、雪莉桶和波本桶在背景、制作材料和方法以及对威士忌的影响等方面都存在显著的差异。这些差异使得不同类型的威士忌具有各自独特的风味和特点。无论是雪莉桶还是波本桶，它们都是威士忌酿造过程中不可或缺的一部分，为威士忌的多样性和丰富性做出了重要贡献。

为什么葡萄酒都用橡木做的桶进行储存,而不用其它的木材呢

第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来很鲜明，一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。第二，橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来，有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性，使酒更加醇和、有风味。

因为橡木桶的通透性可保证葡萄酒的控制性氧化成熟。在葡萄酒成熟的过程中，适度氧化是必须的，适量的氧使单宁和色素缓慢氧化，使葡萄酒颜色由鲜红色逐渐变为宝石红色，同时葡萄酒的苦涩味和粗糙感逐渐减少、消失。

第培烤程度 葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。如果培烤程度不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。

三是口感的变化，从木桶中溶出的橡木单宁，与酒本身的单宁融合，部分不稳定的单宁析出，使酒体变得柔和、精细。显然，其它的玻璃容器、不锈钢容器都不具备橡木这种木材的特质，至于铁桶，葡萄酒酿造中，葡萄酒是绝对不能和铁质、铜质容器接触的，会发生铁破败、铜破败病，导致酒质变坏。

葡萄酒瓶子之所以用橡木塞，有以下几方面因素。第一，橡木本身具有一定的防腐特质，再经过消毒加热等处理后，能够避免细菌滋生，也不会被葡萄酒中的酒精所腐蚀，再加上其成本低廉，只是在加工制作的时候颇为耗时，但对于很多制作商来说，完全在承受范围之内。第二，橡木具有非常好的伸缩性。

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