为什么有些酿酒师使用“二手”橡木桶的简单介绍

本篇文章给大家谈谈为什么有些酿酒师使用“二手”橡木桶，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、酿制葡萄酒,橡桶的作用?
• 2、新旧橡木桶对葡萄酒有哪些影响?
• 3、橡木桶为什么适合酿造葡萄酒
• 4、橡木对酿造葡萄酒没有好处
• 5、葡萄酒为什么要用橡木桶贮藏?
• 6、为什么葡萄酒都用橡木做的桶进行储存,而不用其它的木材呢

酿制葡萄酒,橡桶的作用?

1、橡木对酿造葡萄酒的好处是可以让少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。跟不锈钢发酵罐对比，橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以给葡萄酒提供一个适度的氧化环境。

2、发酵：使用橡木桶发酵，这是其基本的功能，至今偶尔也可以看到用传统的巨型橡木发酵酒槽制作红葡萄酒。用于白葡萄酒发酵的橡木桶大多为225公升，发酵后的白葡萄酒和死去的酵母一起培养，可以让酒变得更圆润甘甜。

3、或兼而有之的怡人香气。因为橡木能使单宁酸充分扩散，过滤杂质使气味更加自然浓郁。葡萄酒在进行发酵作用时会产生二氧化碳，所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体逸出（此时是以玻璃制的塞子来保留封口）。

新旧橡木桶对葡萄酒有哪些影响?

橡木桶能提供给葡萄酒良好的氧化环境，这种环境会改变葡萄酒的颜色和口感。橡木桶对葡萄酒风味有何影响？橡木桶含丰富的物质，酚类物质、酯类物质和醛类物质，甚至还带有特别的香气和木桶单宁，是葡萄酒酿造物质所不能及。

增强香气：橡木桶中的木质素、鞣质和其他化合物在与酒精接触时会产生化学反应，生成新的芳香物质，如香草、烤面包、烟熏、巧克力和香料等复杂的次级香气。这些香气成分增加了葡萄酒的复杂性和感官享受。

所以越新的橡木桶带给葡萄酒的影响就越重，旧的葡萄酒对葡萄酒的影响就越小，从而橡木桶就有了“新”、“旧”之分了。

橡木桶为什么适合酿造葡萄酒

1、因为新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响，所以橡木桶的使用有一定的时间限制，到一定时期就需更换。

2、之所以葡萄酒一般用橡木桶来发酵，而不选用玻璃容器，是因为发酵产生的酒精会与玻璃反应，而且橡木桶发酵的葡萄酒更受消费者喜爱。

3、提升葡萄酒的口感。采用橡木桶陈酿葡萄酒可以赋予葡萄酒更圆润的口感，带给葡萄酒丝滑的质地，使葡萄酒品尝起来更加可口。柔化红葡萄酒中的单宁。在红葡萄酒的陈酿中，氧气的影响尤为重要。

橡木对酿造葡萄酒没有好处

1、氧化 当葡萄酒被储存在密闭环境中时，发生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透气性，这种特性可使得少量的氧气渗透到桶中，与葡萄酒进行缓慢细微的氧化作用，继而影响葡萄酒的香气与风味。

2、不一定，但是有好处。葡萄酒和橡木桶看起来似乎是“天生一对”，很多品质优异的葡萄酒，特别是红葡萄酒，都会用橡木桶进行陈酿，而陈酿过后的葡萄酒也往往口感更加圆融、风味更加复杂。

3、可以说橡木桶与葡萄酒绝对是一对亲密爱人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒绝对不会如此有生命力。它的存在，让许多葡萄酒的口感充满了更多的可能。本文将选取几类葡萄酒，通过对比法，详细揭晓橡木桶对葡萄酒口感的影响。

4、橡木含有一定的单宁（tannin）物质，葡萄酒汲取后会加速成熟，建立逗骨架地。

葡萄酒为什么要用橡木桶贮藏?

1、用橡木桶贮存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木的精华并赋予葡萄酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。

2、使酒类得到更多的氧化，从而带来更多的口感和香气。 通过桶木的多孔结构，使酒类得到更多的微氧化和挥发，增加了酒的风味和味道。 橡木桶的木材可以吸收和释放酒类中的部分不良物质，从而净化酒类。

3、因为酒需要密封发酵。酵母菌是厌氧的，不喜欢氧气。

为什么葡萄酒都用橡木做的桶进行储存,而不用其它的木材呢

因为橡木桶的通透性可保证葡萄酒的控制性氧化成熟。在葡萄酒成熟的过程中，适度氧化是必须的，适量的氧使单宁和色素缓慢氧化，使葡萄酒颜色由鲜红色逐渐变为宝石红色，同时葡萄酒的苦涩味和粗糙感逐渐减少、消失。

第培烤程度 葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。

第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来很鲜明，一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。

三是口感的变化，从木桶中溶出的橡木单宁，与酒本身的单宁融合，部分不稳定的单宁析出，使酒体变得柔和、精细。

橡木桶是葡萄酒的香味倍增器，它本身含有的单宁和香气物质融入葡萄酒后，能够提升酒的风味和口感。橡木桶的新旧、大小也会影响葡萄酒的质地。

栎木虽然能够赋予葡萄酒足够的丹宁，但是：栎木烘烤后不会像橡木产生那种优雅细腻的香草醛等芳香物质。栎木透气性太好，使得酒的芳香物质和空气里的氧接触，被氧化而失去了风味。所以，栎木“一定”不如橡木桶好。

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